北海道ワインペアリングHokkaido Wine pairing
北海道のシャトーワインと北海道の逸品素材をふんだんに使った
料理の饗宴をお楽しみいただけるペアリングコースをご用意いたしました。
今、北海道のワインが大注目をされています。
三笠市の「山﨑ワイナリー」をはじめ、大人気のエリアである余市から「平川ワイナリー」「Camel Farm Winery」など
個性豊かなワインを、ニドムの料理を熟知したソムリエが厳選し、他にはない「北海道ワインペアリング」が
完成いたしました。
フランスのシャンパーニュ、アルザス、ドイツのラインガウといった白ワインの銘醸地は北緯49度に位置しますが、
北海道は北緯42度から45度の間になり、これらの銘醸地にほぼ近い気候風土と言えます。
冬の寒さと積雪対策には工夫が必要ですが、低湿でブドウの成熟期に雨が少ない北海道は、ヨーロッパ系のブドウ品種の栽培に適した気候です。
余市町をはじめ空知地域では、北海道のテロワールを反映したワインを生産するようになりました。
それぞれのワイナリーは小規模ゆえ生産量が非常に少なく、また日本国内で非常に人気が高いので、
なかなか手に入らない状態となっています。ホテルニドムの「北海道ワインペアリング」では、そんな希少性の高いワインを一堂にお楽しみいただけるのが最大の魅力です。
それぞれのお皿の中の素材の美味しさを、合わせるワインによって何倍にもなって訪れる「口福感」を是非五感でお楽しみください。
ペアリング監修Pairing Supervision
余市LOOP ソムリエ 倉富 宗
17歳で単身渡仏。フランス南西部の港町ラ・ロシェルの「La Terrasse」にてサービスのキャリアをスタート。本場の料理とワインに触れながら11年間フランスに滞在し、第二の故郷となる。
帰国後、縁あって役者の道を歩み“市川猿之助”一門の古典歌舞伎、スーパー歌舞伎の舞台に立つ。
2005年アラン・デュカス日本２号店「Benoit Tokyo」の開業とともに再びレストランサービスの舞台に復帰し、銀座「Thierry・Marx」の立ち上げにも携わる。フランス語とエンターテインメントのエスプリを持ちながら、唯一無二の空間を創り上げることが真骨頂。2020年より現職
帰国後、縁あって役者の道を歩み“市川猿之助”一門の古典歌舞伎、スーパー歌舞伎の舞台に立つ。
2005年アラン・デュカス日本２号店「Benoit Tokyo」の開業とともに再びレストランサービスの舞台に復帰し、銀座「Thierry・Marx」の立ち上げにも携わる。フランス語とエンターテインメントのエスプリを持ちながら、唯一無二の空間を創り上げることが真骨頂。2020年より現職
日本ワイナリーアワード®についてJapan Winery Award
日本ワイナリーアワード®は、日本国内で生産されるワインの中でも優れた品質のワインを生産するワイナリーを表彰するイベントです。日本ワインの価値を多くの人たちに啓発すると共に、醸造家が目指すべき品質の指標となり、日本ワイン全体のレベルが向上して、世界に認められるワインとなることに寄与します。
2024年は山﨑ワイナリー様が5スター、キャメルファームワイナリー様、平川ワイナリー様が４スターを獲得しました。
詳しくはこちら
2024年は山﨑ワイナリー様が5スター、キャメルファームワイナリー様、平川ワイナリー様が４スターを獲得しました。
ソムリエ厳選北海道ワイナリーHokkaido Winery
石狩川の左岸に位置する三笠の傾斜地にある山﨑ワイナリーは、この土地の季節の移ろいが感じられる地元農家の山﨑太地氏が造るワインです。
気候風土に逆らうことなく、季節の移ろいと葡萄の成長と足並みを揃えて、その年の風や日差しが感じられるようなワインをそのまま瓶の中に詰め込みました。
国内の優良醸造所を表彰する「日本ワイナリーアワード®」で5年連続最高ランクの五つ星を獲得した空知を代表する最高のワインをお楽しみください。
気候風土に逆らうことなく、季節の移ろいと葡萄の成長と足並みを揃えて、その年の風や日差しが感じられるようなワインをそのまま瓶の中に詰め込みました。
国内の優良醸造所を表彰する「日本ワイナリーアワード®」で5年連続最高ランクの五つ星を獲得した空知を代表する最高のワインをお楽しみください。
日本海を北上する暖流と、ニセコから吹き付ける冷涼な風がおりなす余市。この土地が生み出す味わい深い逸品です。
フランスをはじめ世界の料理界の経験を活かした平川敦雄氏のワインは、料理との相性はもちろん、美食に寄り添う質感やフレッシュ感など繊細なワインです。
「余市という土地が生み出すワインを味わって欲しい」との想いから葡萄の品種は非公開。ワインボトルには品種名が記載されていない、こだわりのワインを心ゆくまでお楽しみください。
フランスをはじめ世界の料理界の経験を活かした平川敦雄氏のワインは、料理との相性はもちろん、美食に寄り添う質感やフレッシュ感など繊細なワインです。
「余市という土地が生み出すワインを味わって欲しい」との想いから葡萄の品種は非公開。ワインボトルには品種名が記載されていない、こだわりのワインを心ゆくまでお楽しみください。
"One and Only in YOICHI" オフィシャルサイトに掲げられたこの言葉には、世界を見据え唯一無二のワインを造り続けるキャメルファームワイナリーのすべてのコンセプトが込められています。
理想のワイン造りができる環境を求め、たどり着いたのが余市でした。北海道余市から世界へ。
この地で造り出すイタリアの伝統的製法と最新技術が織りなすワインを、日本や世界のワインファンの方にお届けします。縁を繋ぎ想いを紡ぐ世界に誇れるワインの味わいをお楽しみください。
理想のワイン造りができる環境を求め、たどり着いたのが余市でした。北海道余市から世界へ。
この地で造り出すイタリアの伝統的製法と最新技術が織りなすワインを、日本や世界のワインファンの方にお届けします。縁を繋ぎ想いを紡ぐ世界に誇れるワインの味わいをお楽しみください。
ワインペアリングコースwine pairing course
北海道産の食材にとことんこだわったお料理の魅力を最大限に引き出すワインをセレクトいたしました。
北国の豊かさが生み出すマリアージュをぜひご堪能ください。
ワインペアリングコースwine pairing course
北海道産の食材にとことんこだわったお料理の魅力を最大限に引き出すワインをセレクトいたしました。
北国の豊かさが生み出すマリアージュをぜひご堪能ください。
フレンチ ディナーメニュー
「ナチュール」ペアリングワインコース
前菜からデザートまで、7品のコース
ペアリングワイン5杯 ¥6,050(税・サ込)
フレンチ ディナーメニュー
「マンスール」ペアリングワインコース
前菜からデザートまで、9品のコース
ペアリングワイン6杯 ¥7,260 (税・サ込)
